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张玮｜杭州最新餐饮地标——席作 · 福建会馆

室内 2023-03-10 576 14

福建素以“山海画廊，人间福地”的地理气质著称，而“闽在海中”这句出自《山海经·海内南经》的古语，更是对福建的地貌特征给出了极具诗意的表达，渗透在大地上丰富的肌理，构成了五光十色的文化积淀，也成就了独具特色的美味体验。

入闽—开启地域感知

Suddenly enlightened

席作·福建会馆的空间布围绕核心筒环绕排布，用三面城市风景给予就餐者极致的视觉体验。步出电梯，映入眼帘是一条幽深的峡谷空境，以两侧锈石的雕琢围合出极具闽地气质的峡谷地貌。随着缓慢的进入，心境随着想象力的迸发慢慢酝酿，在冲出峡谷的一霎，迤逦跃动的都市繁华扑面而来，在自然与现代之间达成一种微妙的勾连。

回首望去，峡谷的另一端陈列着承载着福建在地人文气质的艺术与技艺，以多维的对话开启了八闽大地风物美味的江南故事。

在峡谷尽头，设计通过汲取汉字拆解的无穷魅力，以装置呈现空间入口的品牌视觉标记，顶部的雾化系统也为这种仪式感做足了造势。设计糅合自然地貌及在地文化，将福建人拼搏奋斗的精神内核转译为新的都市精神，借由空间传递给每一位就餐的体验者。

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依托场地的层高优势，设计以空间的内建筑思维为核心表达，用松弛自然的设计语言将福建的山地河海在空间中具象化呈现，以闽地核心文化精神驱动品牌价值的生长，使其更契合现代人对餐饮空间的精神诉求。

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海雾—依水而食的多维互文

Dinning according to water

设计借由空间结构将福建的多重地貌特征打散重组，形成空间的多元丰富体验。在左侧公区，设计师通过水景的引入，将海滨形态直观的呈现，抬高部分犹如伸入碧海的码头，三两好友围观夕阳西沉、城市夜空，水韵迷蒙中潮声阵阵，繁华都市的建筑犹如城市海洋中的船只，让人有了归来的盼望。

前台的设置结合空间的结构，以酒店接待的形式呈现，下沉的区域联通绵延的深色长吧，在微醺惬意的烛光摇曳中，整面落地窗将城市耀目尽纳眼底，充分缓释就餐者等候过程中的焦虑感受。

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建筑宏大的悬挑结构与高度为设计表达提供了绝佳的条件，顺应结构上钢构横梁，通过木质屋顶倒置的表现，用连绵的三角结构巧妙地化解结构的影响，形成庇护，在秩序的阵列感中亲近城市海洋，为就餐者提供了高空享受之外的安全心理感受。

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福建的八山一水一分田孕育了榫卯木作的丰富，在公区散座的呈现中，以木质墙体与桌面的穿插来划分动线功能，通过孔洞与长桌穿插组合形成空间的互通，流动且私密，为公共场域留出舒适的社交距离，营造出通而不透的趣味感受。

在寸土寸金的商业餐饮空间中，收纳系统的适用合理一直都是重要的功能要点。设计结合空间特质，在不牺牲空间容积率的情况下隐藏了大量的预留空间，为后勤收纳做足了思考，充分体现了设计的实用与完美主义价值。在造景植被中激发从泥土迸发出的原始力量，骨感飘扬的姿态也赋予空间灵动轻盈的气质，在严谨的矩阵中生发出无限的生命力。

大块面的形制构成强化了空间的纵深感受，设计以再利用的构思结合毛竹材料，以相同的概念来营造空间秩序，形成具有连续性和均衡感的空间形态，而其中细微的和谐韵律延续了空间美学和功能的多样性。

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拆解—以社交折叠距离

Social folding distance

公共空间的社交距离一直是设计思考的终点，在保证彼此不被打扰的距离又能营造一种舒适感。设计借由极简的灯光辅助，将就餐者的目光聚焦在餐桌以及窗外的无限城景。木质的温润柔和，让外出就餐也可以体会置身家中的轻松随意，克制的金属点缀在自然意趣之外又拥有了几分摩登气质。

空间动线的营造，结合了设计师对日常行为需求的理解，强调整体空间的流动，就餐者可以在其间自由穿梭，在某种意义上突破了空间划分的限制。

公共就餐区的玻璃包厢借由艺术化处理，与整个空间的空灵水境相呼应。延续席作·福建会馆上海店的首创，服务式内廊的设计将传菜路线与客人动线分离，长虹玻璃搭配有当代轻奢的铜门装置化呈现，双户开阖让进出的仪式感倍增且更为私密。这些别出心裁的关注，都来源于设计师基于品牌运营细节的思考与积累。

基于中国人的餐饮文化体征，当下餐饮体系中选取全透明的玻璃包厢的餐厅极为少见。而席作·福建会馆的设计立足于丰富的视觉体验，选择挑战常规，让内外的视觉互动成为一种时尚的生活态度，令用餐的体验更多聚焦在自己的内心世界，关照食物的美妙享受。

山岚—日与夜的风物复刻

Reprint scenery & feeling

如果说左侧是海的平静迤逦，那右侧则代表了福建山地的雄奇巍峨。设计结合空间特点将自然地貌的高差变化巧妙的融入空间。花岗岩作为八闽大地的典范肌理，被巧妙的应用在空间构造中，贴合结构关系将山峦石径的地貌特质悠然呈现。晨光熹微，光影随着台阶在攀缘、游走，形成了独特的体感风貌。

拾级而上，犹如穿行在苍茫的山林密径之中，超现实的文化语言营造出如诗如画的图景，恰如席作·福建会馆的极致高度与开放视角。

顺着楼梯缓步而上，一面水景如同山峦之上的天湖之境，拾级而下，山涧湖泊宛如仙境，在窗外的清晨或夜空下，反射出微妙的美丽弧光。繁华都市的波澜壮阔与山居自然的处事不惊，也寓意着品牌的核心价值观，身居闹市与空谷幽兰间的平衡自如。

凭借优越的空间结构优势，在核心筒周围以更私密安静的微型卡位，为好友及情侣提供了另一种洞见视野的社交区域。无论是白天或夜晚，城市万象的壮阔美景透过悠长的走廊慢慢钻入室内，在静谧中留下一个个温暖甜蜜的记忆句点。

在部分包厢的设置中，空间上方中央的金色球体以强烈的金属视觉感受，唤起人们对形态美学和材质美学的重新审视。整体色彩的运用也为空间营造出沉稳质感的基调。包厢边室配置的空间亦可作为茶室或客流多时的用餐区位，满足不同场景的需求切换。

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天然的高度和区位优势，成就了席作·福建会馆俯瞰钱塘江景的极致就餐体验。设计因地制宜，将室外的都市城景与江景融入空间，在领略极致景色的同时，彰显了品牌的核心定位高度。

高品质原创家居营造了家宅的舒适感受，配套的茶室也是为品牌空间量身定制，充分体现了品牌的品质与品位，既是艺术的造就，又是日常的丰盈。

包厢茶室背景辅以部分建筑上红砖，作为闽南最传统的在地材料，为空间营造了闽派庭院的闲适感，将朴实无华、不加雕饰的生活图景借由空间表达，让人们感受到不一样的温情。

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一室烟火—自然肌理的文化映照

Nature texture reflect culture

闽派生活素以慢著称，红砖古厝，质朴中闪烁的温暖气息植根于基因深处。生活不应该是匆忙过完一生，日常氤氲中拾得的吉光片羽，恰恰成为生活的潜在能量。红砖光影、旧石板，枝蔓挺立的植被、一席茶礼，设计使用最平实的语言，在空间中将闽派的悠闲日常形成新的城市生活图景。

右侧的包厢，分别以戴云、武夷、太姥、玳瑁和博平岭命名，对应了闽地东南西北绵延的山脉，从艺术的角度也呼应了文化的表达。

福建漳州有着全球最美的十大海岛，独特的火山地貌孕育出记录岁月痕迹的玄武岩壁。设计从五行理论中提炼“石中生金”的概念，将崖壁形态用铜板装置为包厢艺术化视觉呈现，将多层次的地貌诉说转译为空间语言。

设计的目的并非表现，审美和功能性只是空间的基础要素，如何能让空间成为精神的滋养度假地，宁静、舒适、愉悦、轻松，让熟悉的风景和材质成为空间的主角。此刻做一个享乐主义，把一切纷杂事物抛却脑后，而我们只是交谈、分享、品茗用餐，看窗外的风景。某些时候，设计的目的仅限于此：轻松自然的陪身边的人吃一餐饭。空间传达出的感受仿佛一种解放，紧紧的链接彼此，食物和生活也透过设计的力量与温度缓缓释放。